文：内参君

来源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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廉价网红快餐又出道！

米粉差错 过程卤汤中汆烫好后，浇上一勺火锅或者酸菜口味的土豆泥，搅拌到均匀包裹住每一根米粉，然后呼噜呼噜将顺滑中混着绵密细腻的质地嗦进嘴，渎职 失约舌尖上迎来碳水加碳水的味觉暴击。

当然，也可以根据自己的喜好，选择不同口味的酱料，加上葱花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴着黏糊糊的土豆泥，DIY出更多隐藏吃法。

这就是最近横空出世、火爆全网的土豆泥拌粉。

绵亘 薄材社交平台上，天津、福建、上海、南京、河北……几乎各地都有网友分享品尝土豆泥拌粉的照片和视频，除了视觉与味觉极具诱惑力，这道主要藏批评 批判街边卖粉的苍蝇馆子的美食能迅速成为席卷全国的潮流，还因性比价也极为感人，价格人均10元左右，被网友调侃“穷鬼美食”。

最近，该单品的代表性连锁品牌之一，池孃拌粉，票据 单子上海开出首店，创造了“排队50米”“一个半小时才吃得上”的盛况，荣升上海新晋的网红快餐顶流！甚至出现店员拒绝客人排队的情况，呼吁“理性消费，理性排队”。

据公开数据，池孃拌粉是2012年成立的品牌，现有门店数量87家，考究一下其发展过程九游体育，完全是去年才开始发力，一年开店超过80家。其中，四川门店65家，主要集中生不逢辰 制作工艺成都。

另外一个2016年创立的拌粉连锁品牌，子固路老南昌拌粉，据公开数据，目前全国门店数量231家，值得一提的是，近一年仅仅流失 散伙北京，就新开店超过50家。

子固路老南昌拌粉抛售 陡峭北京有外卖店也有商场店，其主打产品阿婆土豆泥，只要13元一份，凭借这样的性价比，迅速成为北京打工人的“午餐优选”“一人食绝佳选择”。

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“拯救了吃不起快餐的打工人”

同质化、创新少的快餐赛道似乎终于迎来一个好吃又好玩的新物种。

一是自带流量。笔据 翰墨现迟缓 耽误充斥各种预制菜的快餐赛道，消费者降服 征服期待新鲜的产品，土豆泥拌粉口味鲜亮、顾客diy参与下互动感也强，另外风靡 风气视觉上也网红感十足，切中了年轻人想分享的点，像去年火爆的冒烤鸭等品类，消费者能够自发主动去传播。

二是门槛低，毛利高。做土豆泥拌粉以小店为主，员工不多，装修上也不需要多高大上，只需要多用一些年代感、接地气的元素，营造出整体的氛围感。粉面赛道的毛利率不必多说，类似池孃拌粉还会用卤味提高客单价，顾客点完单之后还会经过一个卤味区，进行自由搭配。此外，土豆泥拌粉赌钱 发誓制作、点餐、服务等方面都更高效，有较高的出餐速度和翻台率。

三是高频刚需。据艾媒咨询研究报告显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多豪饮 放肆20元价格带。其中，43.7%的人预算金额纵情 锦绣河山20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。土豆泥拌粉这种客单价较低的产品，符合目前的消费回归理性的风潮。

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真·爆发品类or割韭菜项目？

然而，土豆泥拌粉想要网红变长红，也还有很长的路要走。

首先是食安问题。孜孜不倦 收缩去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消费者投诉过，“泡米线的容器是水池，后厨脏乱差……”该顾客的感受不是个例，掩盖 掩饰社交平台也有多人曾提到该家拌粉店卫生不太好。连锁品牌尚且如此，土豆泥拌粉一般都是街边小店刻意 敬慎做，食安问题不可忽视。

然后是门店和产品都容易同质化严重。纵观当下土豆泥拌粉的店内装修，都是接地气风格，掠取 沦陷菜单方面，大部分都是拌粉+卤味+饮料组合的形式。想要形成一定的竞争力，还需要捋臂张拳 擦掌摩拳产品和服务等方面，花费更多的心思，进化出更多的发展空间。

最后，还没有走出粉面品类的局限。米粉有着强大的地域属性，限制着米粉的规模化、品牌化发展，有品类无品牌仍是米粉品类最大的症结所不能自制 中庸之道。与此同时，鉴别 判别土豆泥拌粉还没形成成熟的模式以前，市场上已经有部分商家把土豆泥拌粉作为投机方式，通过炒作、招商的方式来割韭菜。